岗位职责：
1、食材准备与加工
验收与初步整理，负责接收采购的食材，检查食材的质量和数量是否符合要求。对于蔬菜，要查看是否新鲜，有无黄叶、烂叶、虫蛀等情况；对于肉类，检查其色泽、弹性和气味，确保无变质现象。例如，验收新鲜的菠菜时，要仔细检查叶片是否完整、鲜嫩，根部是否干净
把接收的食材进行初步整理。将蔬菜去除杂质、黄叶和根部，如把芹菜的根部和叶子摘掉一部分，留下可食用部分；对肉类进行简单的清洗，去除血水和表面的脏污
2、切配工作核心职责
根据菜单和厨师的要求，将食材切成合适的形状和大小。例如，在制作宫保鸡丁时，把鸡肉切成 1 - 2 厘米见方的小块，将胡萝卜和黄瓜切成菱形片，以保证菜品的外观和口感
掌握不同食材的切配技巧。对于脆性蔬菜（如黄瓜、笋）采用***法切，使其切口平整；对于韧性较强的肉类，运用推拉刀法，使切出的肉片薄厚均匀。同时，要注意切配的速度和效率，确保在规定的时间内完成任务
准确称量食材，避免出现食材不足或浪费情况
3、食材预处理多样性
对一些特殊食材进行预处理。例如，将需要腌制的食材（如肉类、咸菜）进行腌制处理，按照特定的配方加入盐、料酒、生抽等调料，确保腌制时间和调料用量准确，使食材入味
负责干货食材的泡发。像木耳、香菇、干贝等干货，要根据其特性选择合适的泡发方式和时间。木耳一般用温水泡发 1 - 2 小时，香菇泡发 30 分钟 - 1 小时，干贝则需要用清水浸泡数小时，并且在泡发过程中要清洗干净，去除杂质
对肉类进行清洗、切割、上浆。比如，将鸡肉洗净切块，用于煲汤或炒制；将鱼肉剔骨切片，方便后续烹饪。同时，注意肉类处理过程中的卫生，避免交叉污染
4、工具与工作区域维护
正确使用和保养刀具。在使用刀具时，遵循安全操作规程，防止意外伤害。使用后，及时用清水冲洗刀具，去除食物残留，然后用磨刀石或磨刀棒对刀具进行研磨，保持刀具的锋利
定期清洁和消毒案板。每次使用后，用热水和洗洁精清洗案板，去除油污和食物残渣。每周至少进行一次消毒处理，可以使用专门的案板消毒剂或用开水烫洗案板，以防止细菌滋生
保持切配工作区域的整洁。在切配过程中，及时清理台面和地面上的食物残渣和水渍。例如，使用湿布随时擦拭台面，将切下的边角废料放入垃圾桶，避免垃圾堆积
工作结束后，对整个切配区域进行全面清洁。包括清洗水槽、整理工具、清扫地面等，确保工作区域干净卫生，为下一次工作做好准备
食材管理与协作配合 按照食材的种类和特性，合理安排食材的存储。将切配好的食材及时放入合适的容器中，并贴上标签，注明食材名称、切配时间和用途。例如，把切好的蔬菜放入保鲜盒，存放在冰箱冷藏室，确保蔬菜的新鲜度
5、协助管理食材库存。
及时向厨师或仓库管理员反馈食材的剩余量和质量情况。如果发现某种食材库存不足或质量出现问题，如蔬菜开始枯萎、肉类颜色变暗等，要及时通知相关人员
参与厨房团队的工作安排和临时任务。在遇到大型活动或特殊订单时，能够根据需要调整工作重点，如增加切配某种食材的数量，或者协助其他岗位完成任务
任职要求
1.具备相关岗位工作经验，如大型中央厨房或酒楼餐饮切配或厨师经验；
2.熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；
3.了解菜肴的营养搭配和食物的管理。